Corallina

Descrizione e Specifiche

PREMI 2024: Campionato Italiano del Salame 

1° Premio "Miglior Salame Lardellato"

2° Classificato "Podio del Salame Rosa"

Salame dall’impasto magro ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla, che una

volta tritate, vengono mescolate successivamente ai lardelli che non sono altro che cubetti derivanti dal

taglio del lardo di schiena. Il tutto viene insaporito con sale, pepe macinato e in grani. Viene insaccato su

budello “corallina” a cui deve il suo nome e viene stagionato per almeno due mesi fino a quando il salume

non si presenta duro al tatto e con la caratteristica muffa che ne indica una buona stagionatura.

CARATTERISTICHE

Forma: cilindrica di circa 50 cm.

Peso: circa kg 0,700

Aspetto al taglio: Compatto e di colore rosso scuro con i lardelli bianchi e la grana fine

Profumo: intenso e speziato

Stagionatura: minimo 60 giorni

Ingredienti: Carne di suino, grasso di suino, sale di Cervia, pepe nero macinato, pepe nero in grani. Conservante: E252.